Gestiona turestauranterestaurantecafeteríatiendapanaderíanegociobarcompleto.restaurante completo.

Tu chef estima en condiciones ideales. La realidad nunca lo es.

Para gestionar margen real (no estimado), mide los 4 tiempos de cada plato:

1. 1. Espera en cola — cuánto está la comanda antes de que alguien la coja. Si crece, tu cocina está saturada — no es lenta.
2. 2. Preparación real — cuánto tarda en hacerse de verdad, no según la receta. La diferencia con la estimación es donde se descalibra tu food cost.
3. 3. Espera en pase — cuánto está listo sin que sala lo recoja. Cada minuto aquí es un plato más frío y una reseña en riesgo.